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如何從感官上判斷殼寡糖品質

2021-05-21 | 來自: | 瀏覽次數:705

 

殼寡糖是氨基葡萄糖和乙酰氨基葡萄糖的寡聚物,目前殼寡糖的生產主要采用生物酶降解法,該方法具有效率高、反應溫和。近年來,國內涌現十余家殼寡糖生產企業,殼寡糖質量參差不齊。面對眾多殼寡糖產品,如何準確判斷殼寡糖成為大量訂購殼寡糖商家的技能。除了質檢報告上各項指標優異外,掌握“一看二聞三溶解四嘗”的技巧讓你瞬間辨別殼寡糖品質的優劣。

一聞:主要聞殼寡糖有沒有帶酸腐的氣味。殼寡糖生產過程中,采用稀酸溶解殼聚糖,然后在生物酶適宜溫度下降解成殼寡糖,所以殼寡糖都帶有些許酸味。

二看:主要看殼寡糖的顏色和是否有細小黑顆粒。目前,殼寡糖生產是生物酶降解法,酶解液通過過濾除雜后進行膜處理,噴霧干燥。

三溶解:溶解主要觀察溶解速度、澄清度和顏色。如果殼寡糖含有雜質灰分太多,會影響它的溶解速度,加入水中后有的成球狀很久不散開溶解。

四嘗:對于食品級的優良殼寡糖,可以溶解為1-2%的濃度后品嘗,評價是否有酸澀味及其嚴重的程度。

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